Les plaisirs du jour

Tarte citron gingembre

Pâte sablée ou brisée (pour moi sablée)
250 gr de farine
125 gr de beurre
50 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
10 à 20 gr d'eau froide
1 pincée de sel fin

3 oeufs
100 gr se sucre
3 jus de citron + un zeste (j'ai une préférence pour le citron vert)
75 gr de crème 75gr de beurre
2cuillères à café de gingembre ACA

sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes.
Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace.
Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau froide, puis une pincée de sel.
Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Dans le bol du robot mettre les oeufs le sucre le jus des citrons le zeste la crème le beurre mou et le gingembre mélanger .

Etaler la pâte la cuire à blanc 15 min verser l'appareil sur la pâte et enfourner 15 à 20mins. Vous avez un tarte assez fine si vous aimez plus épais augmenter les proportions pour la crème. Ajouter du sucre glace et des zestes de citrons. Bon appétit ;)

Canard au vin. Une recette simple que je tiens d'un restaurateur de Sarlat lors d'un de nos séjours, elle fait toujours l'unanimité, à vous de me dire si vous aussi vous appréciez ;)

 1 canette
1 bouteille de bon bordeaux
Oignon persil carotte une branche de céleri sel poivre pour faire une marinade
1 morceau de lard demi sel quelques champignons un peu de farine. Persil frais à mettre avant service.

La veille préparer la marinade mettre le vin les deux carottes coupées en rondelles du thym du laurier un gousse d'ail du persil sel poivre, mettre dedans la canette découpée en morceaux.
Le lendemain égoutter la canette l'essuyer passer la marinade, faire revenir la canette dans de la graisse de canard avec quelques lardons  laisser dorer, singer, puis ajouter la marinade passée, rajouter une ou deux carottes en rondelles et du persil, les champignons (au choix selon vos goûts et votre porte monnaie ceps champignons de paris ou champignons séchés) laisser mijoter 3/4 d'heure retirer le persil cuit. Servir accompagné de tagliatelles fraîches ou d'un écrasé de pommes de terre, c'est prêt bon app ;)  Très bon réchauffé pratique peut se faire la veille....

Pour 2 personnes

une dizaine de gros champignons 

une tranche de rillette  un demi chèvre cendré

sel poivre ail échalote persil 

huile d'olive 

Essuyer soigneusement les champignons retirer les pieds (s'en servir pour une autre préparation) hacher l'ail le persil l'échalote, mettre les champignons dans le plat du four avec un tout petit peu d'huile d'olive au fond, saler et poivrer les champignons généreusement,  remplir 5 champignons avec les rillettes poser dessus un peu de persillade (un peu) dans les autres une bonne cuillère à café de persillade plus un morceau de chèvre mettre à four chaud 180° 20 min, servir avec une salade verte bon appétit ;) 

Recette du gâteau aux fèves Tonka

200 gr de farine
100 gr de sucre
100 grs de beurre
3 oeufs, 1 sachet de levure
2 bananes, un peu de crème liquide
120 grs de chocolat
1fève Tonka rapée

Mélanger les oeufs entiers avec le sucre faire mousser mettre la farine la levure le beurre fondu les bananes grossièrement écrasées et la fève Tonka râpée, beurrer le moule avec le beurre restant dans le bol, mettre la moitié de la pâte dans le moule ajoutez des cercles e chocolat fondu et refaire une deuxième couche 20 mins au four 180 °  reste très moelleux, démouler ! Je l'ai gouté tiède MIAM c'est génial, le prochain je le ferai avec des poires passées à la poêle beurre sucre..... Acheter les fève Tonka c'est à tomber : une bonne adresse Epices ACA Bon app ;)

Recette toute simple
350 grs de morue
180 grs de farine
2 oeufs, 1/2 verre de lait 1 sachet de levure
cuillère à café de purée de piment 1 oignon frais avec le vert
un peu d'ail et un beau bouquet de persil plat.

Après avoir déssalé la morue 24 h la faire cuire à l'eau froide 7 à 8min feu doux.
Dans le bol du mixeur (vieux mixeur pas pâtissier celui qui mixe) mettre la morue débarrassée des arrêtes la farine les oeufs la levure l'oignon l'ail le persil le piment mixer ajouter un demi verre de lait mixer de nouveau c'est prêt ;) chauffer l'huile avec une grosse et une petite cuillère faire des petites boules mettre dans l'huile bien chaude laisser dorer mettre sur du papier absorbant c'est fini.
On arrive de la Martinique et malgré ça on les a trouvé très bons,  simplissime à faire la prochaine fois j'essaierai avec de la farine de manioc. Bon app à tous

Les "boles de picoulat" (Boulettes de viandes hachées à la catalane
Un plat simple facile à faire et toujours apprécié.

400 gr de boeuf
300 gr de saucisse catalane
2 oeufs, un peu de farine
4 têtes d'ail un beau bouquet de persil plat du sel du poivre
une échalote, un morceau de pain sec, du lait, de l'huile d'olive
Pour la sauce
3 gros oignons deux têtes d'ail persil
1kg de tomates (pour moi tomates du jardin congelées) ou une grosse boite
un bouquet thym romarin persil
40 gr de ceps séchés, des olives vertes, un peu de concentré de tomates

600 gr de haricots blancs (à cuire dans un court-bouillon) ou des moujettes en bocaux.

Préparer les boulettes hacher le boeuf enlever le boyau de la saucisse ajoutez l'ail l'échalote le persil le pain trempé dans le lait essoré, 2 oeufs sel doucement si saucisse catalane idem pour le poivre les oeufs mélanger à la main former des boulettes, les fariner et les faire dorer sur tous les sens dans de l'huile d'olive bien chaude reserver.

La sauce (une bonne sauce tomate comme vous voulez)
faire revenir 3 oignons laissez bien blondir et fondre ajoutez les tomates le bouquet l'ail laisser cuire tout ça une bonne heure en rajoutant un peu d'eau une cuillère de concentré de tomate, une demie heure avant la fin ajoutez les ceps égouttés retirer le bouquet (perso je ne passe pas la sauce j'adore retrouver les morceaux d'oignons).

Mettre les boulettes dans la sauce ajouter les olives vertes et les haricots blancs cuits laisser mijoter 10 à 15 min à tt petit feu que le tout s'impreigne des âromes de la sauce et youpi, ça se réchauffe sans problème on ajoute du persil ciselés avant de servir .... Bon appétit ;)

Pot au feu chez nous annonce X plats qui en découlent.....

4  gros oignons

pain grillé

gruyère râpé

bouillon de pot au feu 

Faire revenir les oignons dans du beurre, griller le pain le couper en petits morceaux et déposer dans le fond du pot en gré, mouiller les oignons avec le bouillon laisser cuire 20 mins répartir dans les pots et parsemer de gruyère râpé, enfourner jusqu'à ce que se soit bien gratiné ;)

1 tranche de jambon sec 

lamelles de comté

sel, poivre, beurre persil 

Etaler l'escalope lui mettre un coup de feuille  de boucher poser dessus la tranche de jambon sec dégraissé, couper des lamelles de vieux comté ça n'en sera que plus parfumé, plier en trois tenir avec un pic en bois, faire mousser le beurre dans une pôele y déposer les escalopes les arroser régulièrement avec le beurre sans le laisser brûle, server avec un peu de persil plat bon app ;) 

 Un reste de viande de pot au feu (dans l'idéal du paleron)
2 gros oignons, de la farine, de la chapelure
1 boite de tomates, du bouillon de pot au feu
un peu de beurre et d'huile, un filet de vinaigre.

Couper le reste de viande en tranches déposer dans un plat à four, dans une casserole faire revenir au beurre et huile les oignons émincés laissez fondre légèrement dorés ajoutez la farine mélanger mettre la boite de tomates arroser de bouillon du pot au feu laisser mijoter une bonne demi heure, mettre un filet de vinaigre et saupoudrer de chapelure au four 3/4 d'heure. Avec le froid qu'il fait ce vieux plat est bien agréable à déguster on obtient une viande fondante et une sauce onctueuse bon app ;)