Les plaisirs du jour

Pour la génoise

pour 8 personnes

1kg de joues de porc,400 grs de saucisse catalane

500 grs de mougettes 2 carottes

oignons ail bouquet garni sel poivre 

graisse de canard ou saindoux chapelure

500 grs de tomates 

Dans une cocotte en fonte faire fondre la graisse de canard y mettre les joues de porc salez poivrez mettez le bouquet garni sur le dessus fermez laissez confir environ 2 heures.

Dans la sauteusse mettre les oignons les tomates l'ail les carottes en rondelles faire une belle sauce, dans une poêle faire revenir les saucisses, cuire les mougettes (ou deux bocaux).

Dans un grand plat mettre les mougettes égoutées des joues de porc des morceaux de saucisse une nouvelles couche de mougettes arrosez de la sauce tomate parsemez de chapelure. Mettre au four position gratin 20 min 

Pour 8 personnes 5 souris d'agneau 800 grs de colier

8 merguez

800 grs de pois chiche 500 grs de carottes

oignons ail persil raz el hanout piment cumin 

600 grs de tomates 3 c à c de concentré 

Dans uine sauteuse faire revenir la viande avec les oignons puis ajoutez l'ail faites revenir les merguez à part, cuire les pois chiches avec bouquet et oignons. Dans le plat à tajine répartissez les viandes les poichiche les tiomates les carottes salez ajoutez les épices le concentré délayé dans un peu d'eau couvrez mettre au four pour une heure trente four 160.

Pour 9  empanadas

2 boites de sardines marinées au citron 

2 échalottes 2 têtes d'ail persil 

sel, une cuillère de purée de piment 

15 grs de beurre mou

1 pâte feuilletée au choix maison ou achetée 

Découpez des ronds dans la pâte, dans un saladier mettre les sardines égouttées l'ail l'échalote, la purée de piment vérifiez le sel, ajoutez le beurre mou écrasez grossièrement à

la fourchette. Avec une petite cuillère mettre de la farce surla pate avec un petit couteau ou bois faites des marques autour, mettez au four 15 min à 180 ° servez avec une salde verte bon app ;)

1 kg de veau en morceaux

3 carottes, 11  poireau  bouqet garni

un morceau de céleri sel poivre

farine crème  1 citron   400 gr de champignons

Mettre le veau à cuire avec les légumes le bouquet garni sel et poivre environ une heure quinze je mets tjrs avec l'épaule quelques morceaux avec os, quand c'est cuit égouttez la viande etles légumes en conservant le bouillon. Faites un roux arrosez de bouillon ajoutez les champignons revenus  remettez la viande les carottes en rondelles laissez chauffer 5  min éteignez mélangez la crème jaune d'oeuf le jus de citron , servez bien chaud avec un riz blanc.

Bon je ne mets pas de recette c'est juste pour vous dire qu"on trouve encore des tomates de pleine terre variété ancienne sur les marchés c'est le bonheur avec un peu de mâche et des anchois

;) oui oui je sais j'ai pas fini de vous parler d'anchois lol 

POUR LA PATE SABLEE

 250 g de farine
 125 g de beurre 

 70 g de sucre
2 jaunes d oeufs

 5 cl d'eau
 1 pincée de sel

La crème

4 citrons
150 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
4 oeufs
1 CS de maizena

La meringue
100 gr de sucre glace
4 blancs d'oeufs

PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

 La crème : 

Fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un grand saladier ou un cul-de-poule. Arrêtez-vous lorsque le mélange a blanchi et est devenu mousseux ajoutez  jus et zeste des  citrons+ beurre  fondu + Maïzena  ( diluée dans une cuillère à soupe d'eau). Mélangez.

Chemisez un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et la pâte sablée.  piquez-la avec une fourchette. Versez la crème au citron directement sur la tarte et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C (thermostat 6), jusqu'à ce que la crème soit figée, et dorée sur le dessus. Laissez refroidir à température ambiante.
Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez lesucre glace  en procédant en deux fois : une cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à monter, puis le reste en passant à vitesse maximum pour les serrer.

Une fois la tarte refroidie, garnissez-la de meringue en la répartissant de façon uniforme à l'aide d'une spatule.
Faites cuire quelques instants sous le grill du four très chaud, en surveillant pour ne pas que la meringue brûle.

1 choux fleur 3  pommes de terre 

 1 pot de crème,  120 gr de comté

100 gr  de lardons demi sel de la fleur de thym 

2 à 3  bouillons poivre

Mettre à couire le choux fleur coupé en morceaux et les pommes de terre ajoutez le bouillon, faire revenir à sec les lardons ajoutez la fleur de thym, mettre dans le blender les légumes mixez ajoutez la crème le comté râpé.

servez en assiette avec un peu de lardons au centre et un peu de persil plat. Délicieux !! 

4 pommes

3 oeufs

150 g de sucre

130g de farine

150 g de sucre

1 sachet de levure

2c a s de miel un petit verre de rhum de la vanille

Epluchez les pommes coupez les en 4 les mettre dans une poele avec du beurre salé laisser dorer un peu ajoutez le miel laissez caraméliser reteiez.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre blanchir, ajoutez la farine la levure et le rhum faire une belle pâte

montez les blancs en neige ajoutez à l'appareil en soulevant

placez les pommes dans le moule déposez la pâte dessus enfournez à 180 30 min bon app