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Blanquette à l'ancienne

1 kg de veau en morceaux

3 carottes, 11  poireau  bouqet garni

un morceau de céleri sel poivre

farine crème  1 citron   400 gr de champignons

Mettre le veau à cuire avec les légumes le bouquet garni sel et poivre environ une heure quinze je mets tjrs avec l'épaule quelques morceaux avec os, quand c'est cuit égouttez la viande etles légumes en conservant le bouillon. Faites un roux arrosez de bouillon ajoutez les champignons revenus  remettez la viande les carottes en rondelles laissez chauffer 5  min éteignez mélangez la crème jaune d'oeuf le jus de citron , servez bien chaud avec un riz blanc.