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Pour 2 personnes 4 rougets 400 gr de moules

4 tomates, 1 oignon 1 gousse d'ail, persil,

6 filets d'anchois, 3 cuillères 3 à soupe de crème sel, poivre, une pointe de piment, un verre de rancio à défaut du banyuls, un filet d'huile d olive, 20 gr de beurre

Cuire les moules avec une échalote du persil  un tout petit peu de vin blanc et la crème fraiche réservez, filtres le jus.

Dans une casserole faire revenir les oignons quand ils sont dorés ajoutez les tomates fraîches coupées en morceaux et l "ail  quand ça compote mettre un verre de rancio ou Banyuls  ajoutez le jus des moules et les filets d'anchois laisez cuire 3 min. Mettre le tout  dans le bol du blender mixez 5 min ajoutez le beurre en petits morceaux en continuant de mixer. Attention au sel avec les anchois mieux vaut vérifier l'assaisonnement quand le veloté est terminé,. décortiquez les moules, faites frire les rougets farinés dans un filet d'huile d'olive dans une assiette déposez une louche de velouté déposez les rougets dessus les moules  et un peu de persil plat dessus.