Auteur : Nalou53100
Date de création : 19-11-2012
Bouchées de cabillaud aux couleurs de l'Italie
Bouchées de cabillaud à la plancha gelée de piment D'Espellette et son velouté de petits pois graines de courges
Simple rapide et coloré, bien agréable le soleil dans l'assiette quand il grisaille.
2 pavés de cabillaud (pour 2 personnes)
400 gr de petits pois frais ou surgelés
sel, poivre, paprika, gelée de piment, 2 c à s de crème
huile d'olive
Découpez chaque pavé en 4 grosses bouchées les passez dans huile d'olive essuyez salez parsemez sur une face du paprika,
Faites cuire les petits pois les passer au blender avec la crème
cuire rapidement le cabillaud à la plancha il doit rester nacré le paprika va lui donner une belle couleur le déposer sur assiette avec le velouté de petit pois, déposez sur chaque morceaux un peu de gelée de piment et agrémentez de quelques graines de courges torréfiées; servez rapidement. bon appétit ;)
Commentaires
Excuse moi j'écris de mon téléphone j'ai du faire 36 000 fautes c'est tellement petit que j'arrive mm pas a relire lol désolée je passerai sur l'ordi mettre de l'ordre.
Bonjour, je ne fais pas les anchois comme toi, je prépare comme j'ai tjrs vu faire mon grand père et ma mère j'enlève la tête et les tripes de l'anchois en enlevant la tête avec les doigts tu tires vers toi et les tripes suivent (ne surtout jamais laver les anchois) tu déposes tes anchois en couches dans un grand pot enterre une couche d'anchois une couche de gros et du poivre et ainsi de suite j'en ai fait 8 kg cette année ensuite tu prépares une saumure pour un pot de 3 kg environ 1/2 litre d'eau et encore du gros sel tu verses sur tes anchois il bien tasser les anchois c'est important tu poses un papier d'alu sur le dessus du pot et tu mets un poids Perso j'ai mis une bouteille d'eau au bout de 2 jours tu retires un peu de saumure les anchois vont donner bcp d'eau et tu oublies pendant un bon mois voir 2 dans un endroit frais et sec, je commence a les préparer tu rinces bien tes anchois tu les mets a dessaler je dirai entre 20 et 30 min tu prends l'anchois avec les doigts tu tires de chaque côtés tu dois te retrouver avec les deux filets s'il reste des arrêtes tu enlèves et tu mets tes filets dans l'huile d'olive voilà c'est la méthode de Colliours ( un petit truc quand tu enlevés tes anchois Fidel les filets doivent être souples sous les doigts s'ils sont durs il faut laisser encore un peu dans le sel) je mettrai une photo d'un bocal de filets àvĺhuile d'olive dans quelques jours
Bonjour NALOU 53
J'aime moi aussi faire la cuisine voir mon blog . J'ai feuilleter ton blog et j'aimerai bien que tu me donne la façon dont tu as fait tes anchois car moi aussi j'ai ai fais pour la première fois . J'ai fais des filets et je les es mit dans le sel pour 1 nuit et 1 journée puis rincer et laisser sécher pendant 3 jours sur des grilles . Ensuite je les ai mis dans des pots avec de l'huile des petits oignons blancs et des herbes et grains de poivre