Titre du blog : Les plaisirs du jour
Auteur : Nalou53100
Date de création : 19-11-2012
Auteur : Nalou53100
Date de création : 19-11-2012
posté le 10-07-2013 à 16:35:37
Assiette terre de Bretagne et mer
Assiette terre et mer
Pour 4 personnes
4 artichauts 1 botte d'asperges vertes
4 tranches de saumon fumé sauvage ou bio
600 gr de crevettes, 2 petites tomates
1
pot de ricotta, une carotte,1 oignon, thym laurier persil piment sel
poivre 2oignons blancs frais 2 gousses d'ail crème fraîche, vin blanc
basilic
Cuire les artichauts, laissez refroidir éplucher mettre de coté les fonds, cuire les asperges pelées 2mins réservez.
Epluchez
les crevettes en conservant les têtes dans une sauteuse faire revenir
un oignon les têtes de crevettes une carotte 2 tomates thym laurier sel
piment ajoutez un verre de vin blanc laissez un demi verre d'eau laissez
réduire. Dans un saladier mettez un chinois ajoutez le jus des
crevettes écrasez bien avec un pilon conservez ce jus.
pour
la sauce à la ricotta mélangez la ricotta dans le bol du robot avec les
oignons blancs le persil l'ail du sel un peu de crème la valeur d'une c
à s ajoutez un pointe de piment et détendez le tout avec du jus de
crevettes jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Sur une assiette dressez les fonds d'artichauts, les asperges en ballotins les crevettes, le saumon mettez une petite verrine de sauce à la ricotta et une avec le jus de crevettes, ces sauces vous serviront de vinaigrette vous verrez la différence, vous pouvez tremper vos asperges dedans en verser sur les fonds d'artichauts, j'ai mis le reste des sauces dans deux jolis bols au centre de la table . je vous souhaite un bon appétit;)
