Titre du blog : Les plaisirs du jour
Auteur : Nalou53100
Date de création : 19-11-2012
Auteur : Nalou53100
Date de création : 19-11-2012
posté le 10-06-2013 à 19:05:16
Souris d'agneau confites au miel et sa farandole de légumes
1 kg de souris d'agneau coupées en rondelles par votre boucher
2 oignons sel poivre 2 à soupe de miel
carottes, pommes de terre, artichauts violets
petits pois mange tout thym romarin un peu d'eau
saindoux ou graisse de canard quatre épices
La veille mettre
la graisse à chauffer dans une cocotte en fonte ajouter l'agneau
laisser dorer des deux côtés saler poivrer mettre le romarin le thym et
une pincée de 4 épices baisser le feu au minimum sur les plaques vitro 4
laisser cuire 2 heures.
Le
lendemain épluchez tous les légumes tourner les artichauts faire
revenir tout doucement en premier les carottes puis les pommes de terre
10 min plus tard ajouter les artichauts violets et 3min avant la fin de
cuisson déglacer avec un tout petit peu d'eau juste pour récupérer les
sucs et déposer les petits pois pas plus de 3min ça doit rester
croquant.
Pendant qu'on cuisine les légulmes on réchauffe tout doucement l'agneau on vérifie l'assaisonnement 10 min avant de servir mettre 2 cuillères à soupe de miel et laisser réduire gentiment la sauce doit être un peu sirupeuse.
Server sur assiette les souris arrosées de sauce au miel déposer les légumes autour server bien chaud.
