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Feuilletés aux langoustines

Pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
Autant de langoustines vivantes que votre porte monnaie vous permet 8 avec saumon 20 sans !
sinon complétez avec un peu de saumon 2 petits pavés
1 échalote, sel, poivre, 20 gr de beurre, 5 c à s de crème (entière) 1 demi verre de vin blanc un petit peu de cognac.



Découpez 4 morceaux de pâte feuilleté  que vous mettez dans le fond d'un moule, on essaie pas de faire des tartelettes mais des petits feuilletés, dans un morceaux de beurre faire revenir l'échalote, ajoutez les langoustines vivantes 1min flambez dans un saladier posez le tamis, y déposer les langoustines conservez le fond de la casserole épluchez les langoustines, réservez les queues, laissez les tête les pattes dans le tamis écrasez un peu remettre le liquide obtenu avec le jus restant dans la casserole ajoutez un demi verre de vin blanc, pendant ce temps cuire à blanc les petits feuilletés mettez des haricots secs dessus pour évitez qu'ils ne lèvent, faire évaporer le vin blanc ajoutez la crème salez poivrez et battez fermement le beurre hors du feu dans la sauce, repassez le tout au tamis récupérez le jus environ un petit bol. Dans la mm casserole faire suer 2 mins le saumon (si saumon il y a) de manière à enlever le gras. Sortez les feuilletés pas tout à fait cuits, déposez dessus les dés de saumon égouttés,  arrosez chaque feuilleté avec 2 c à s du jus remettre au four environ 6 à 7 min sortez déposez dessus les langoustines et arrosez de nouveau avec une bonne cuillère à soupe de jus laissez au four 2 à 3 mins juste le temps de chauffer les langoustines, décorez avec une tête ou les pattes et un peu de cerfeuil au choix..... Plus vous mettrez de langoustines et plus le plat sera fin, mais déjà très agréable comme ça, je réserve le "plus" de langoustines pour les fêtes. Bon appétit ;)

Commentaires

lacuisinededidine le 10-12-2012 à 13:36:01
Mais que voilà une bien bonne recette, pour les fêtes par exemple...Merci pour cette idée, passe une belle journée, bizzzzzz

julia25 le 08-12-2012 à 22:48:33
Derien!!!

nalou53100 le 08-12-2012 à 22:32:05
Merci Julia c'est avec plaisir

julia25 le 08-12-2012 à 22:27:29
Ton blog me donne trop faim... Mdrr. Julia