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Coquilles St Jacques sur fondue d'échalotes rose de magret fumé et graines de courges grillée

Pour 2 personnes
8 St Jacques
300 gr d'échalotes
6 tranches de magret de canard fumé
une poignée de graines de courge
60 gr de beurre
1 cuillère à soupe de crème
sel poivre un demi verre de vin blanc

Préparez les Jacques, épluchez les échalotes les taillez en fines lamelles les faire fondre avec 10 gr de beurre tout doucement quand elles sont juste blondies ajoutez le vin blanc laissez évaporer, dans une assiette préparez 40 gr de beurre en petits morceaux à température, faire frire les magrets bien les égoutter les couper en demi tranches de façon à former une fleur mettre un peu de persil sur le coeur. Chauffez les échalotes tout doucement, dans une poêle mettre les st Jacques avec 10 gr de beurre, mettez les petits morceaux beurre dans les échalotes montez la sauce au fouet feu tout petit  (perso plaque à 2) terminer avec une cuillère de crème pour lier. Retournez les St Jacques 1min de chaque côté. Dressez le lit d'échalotes les morceaux de magret sur le côté les graines de courge grillées (je les avais placées avant le dressage) et posez les St Jacques sur la fondue d'échalotes un peu de persil,  et hop vite servez chaud et déguster ;)